Descrizione

Il Taurasi Coste nasce da Aglianico di Taurasi in purezza, selezionato esclusivamente nella località Costa, nel territorio di Taurasi. Le uve provengono da vigneti di circa 25–30 anni, allevati a cordone speronato a 320 metri di altitudine, con esposizione a sud. Il terreno è di matrice argilloso-calcarea, dalla grana grossolana e abbastanza compatta. La resa è contenuta a circa 40 quintali di uva per ettaro, con una densità di 3.000 ceppi per ettaro.

La raccolta viene effettuata manualmente e le uve sono trasportate immediatamente in cantina in cassette da 18 kg, quindi pigiate e diraspate. La vinificazione prevede una macerazione a temperatura crescente, da 10 a 28 °C, per circa 12–18 giorni. La fermentazione, condotta con lieviti autoctoni, dura circa 13 giorni, seguita da un’ulteriore macerazione sulle bucce di circa 30 giorni.

Dopo la svinatura e il primo travaso, il vino viene affinato per 18 mesi in botti di rovere da 500 litri, quindi per altri 10 mesi in vasche d’acciaio. Dopo circa 28 mesi di invecchiamento passa in bottiglia, dove prosegue l’affinamento per ulteriori 24 mesi.

Nel calice si presenta intenso, brillante e denso. Il profilo aromatico è intenso e complesso, con note di rabarbaro, richiami terrosi e ricordi di cenere, accompagnati da una spiccata impronta minerale. Al palato è caldo e intenso, con tannini ancora vibranti, una struttura importante e una notevole persistenza.

È un vino indicato per piatti ricchi a base di carni rosse e cacciagione, per le preparazioni invernali della cucina montana e per i formaggi molto stagionati. La sua struttura lo rende interessante anche da degustare da solo, lontano dai pasti.

Si consiglia di servirlo decantato a 18–20 °C, anche per l’eventuale presenza di leggeri depositi dovuti all’assenza di filtrazione e stabilizzazione.