Descrizione

Aulì è un Negroamaro Salento IGT prodotto da uve provenienti dal vigneto Canneto, coltivate secondo metodo biologico e allevate a cordone speronato. La vendemmia viene effettuata manualmente nella prima decade di ottobre.

La vinificazione prevede la fermentazione in acciaio, mentre la fermentazione malolattica si svolge in tonneaux. Il vino prosegue quindi il suo percorso di maturazione con 18 mesi in tonneaux, seguiti da 6 mesi in acciaio e da ulteriori 6 mesi in bottiglia.

Il risultato è un Negroamaro caratterizzato da un lungo affinamento, prodotto in quantità molto limitata: appena 600 bottiglie da 750 ml, oltre a 25 Magnum. Un vino pensato per valorizzare il carattere del vitigno attraverso un’elaborazione lenta e articolata, con il contributo del legno e del successivo affinamento in bottiglia.