Descrizione
Le uve provengono da vigneti allevati a spalliera, situati tra i 320 e i 400 metri sul livello del mare, su terreni di natura cineritica, argillosa e calcarea. Le vigne, con età compresa tra i 10 e i 30 anni, presentano una densità di impianto di circa 3000 ceppi per ettaro e beneficiano di un’esposizione favorevole che garantisce una maturazione ottimale delle uve e una naturale concentrazione aromatica.
I grappoli sono di media grandezza, con acini sferici dal colore molto intenso; la polpa è ricca di sostanze minerali e zuccheri (23–25%), mentre le bucce, sottili ma ricche di antociani e tannini, contribuiscono a conferire al vino struttura, profondità e grande capacità di evoluzione nel tempo.
L’annata è stata moderatamente calda e soleggiata, con piogge equilibrate nel mese di settembre, condizioni che hanno favorito una maturazione ottimale delle uve.
La raccolta avviene manualmente negli ultimi giorni di ottobre, con trasporto immediato in cantina in cassette da 18 kg e successiva pigiadiraspatura. La fermentazione, avviata con lieviti autoctoni selezionati in vigna, si svolge a temperatura controllata di circa 27–28°C per circa 15 giorni, mentre la macerazione sulle bucce può protrarsi da 15 fino a 60 giorni a seconda della vasca.
Dopo la sfecciatura, il vino viene trasferito in botti di rovere da 5 e 15 ettolitri, mai di primo passaggio. La fermentazione malolattica parte spontaneamente e si completa in circa 13 giorni. L’affinamento prosegue per 24 mesi, di cui almeno 18 in legno, prima dell’assemblaggio finale in acciaio e dell’imbottigliamento senza l’ausilio di filtrazione.
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Nel calice si presenta con un intenso colore rosso rubino e una buona consistenza. Al naso è ricco e persistente, con sentori di frutta rossa croccante, note floreali, richiami di grafite e una lieve speziatura. Al palato è caldo, strutturato e armonico, con tannini morbidi e ben integrati; la freschezza dona vivacità e ne sostiene la longevità, mentre il finale richiama eleganti note aromatiche e balsamiche.
È un vino ideale in abbinamento a piatti ricchi e strutturati, carni rosse, cacciagione, preparazioni invernali della tradizione e formaggi stagionati.
