Le uve provengono da vigneti coltivati su terre a struttura argillosa, di varia composizione, poste al di sopra della pietra calcarea dura o tufacea, in una zona pianeggiante particolarmente vocata alla viticoltura del Salento. I vigneti sono allevati a cordone speronato, con una densità di impianto compresa tra 4500 e 5000 ceppi per ettaro e una resa media di circa 100 quintali d’uva per ettaro.

La varietà utilizzata è Negroamaro, vitigno simbolo del territorio salentino, capace di esprimere eleganza, freschezza e una piacevole struttura anche nella versione rosata. La raccolta avviene nella prima decade di settembre, in un momento ideale per preservare fragranza aromatica, equilibrio e acidità naturale delle uve.

I vigneti si trovano a un’altitudine compresa tra i 30 e i 60 metri sul livello del mare, in condizioni climatiche favorevoli che contribuiscono alla perfetta maturazione del frutto. La temperatura di servizio consigliata è compresa tra 8 e 10°C, ideale per esaltarne la freschezza e la componente aromatica.

Nel calice si presenta con un colore cerasuolo vermiglio intenso, trasparente e brillante. Al naso sprigiona un profumo fruttato e vivace, con sentori di ciliegia, lampone e rosa selvatica. Al palato è asciutto, sapido e fresco, morbido ed elegante, con piacevoli richiami di mora e una lieve nota amarognola che ne accompagna il finale armonico e fragrante.

Si abbina perfettamente ad antipasti di mare e di terra, primi piatti con sughi delicati, secondi di pesce e carni bianche, risultando un rosato versatile e raffinato, perfetto per la tavola mediterranea.

Cupertinum rappresenta una delle realtà storiche più significative del vino salentino: una cantina che dal 1935 custodisce e valorizza il patrimonio vitivinicolo del territorio, con una forte identità legata alla tradizione e alla qualità.

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