Descrizione

Il Primitivo di Manduria DOC “Chiodi di Garofano” di Antico Palmento nasce nell’Agro di Manduria, da vigneti di oltre 40 anni allevati ad alberello pugliese, seguendo una filosofia produttiva che valorizza le antiche tradizioni enologiche del territorio.

La vinificazione si svolge secondo il metodo tipico dei palmenti: le bucce macerano per 7-8 giorni in tradizionali fermentini vetrificati, con avvio della fermentazione grazie ai lieviti indigeni naturalmente presenti sulle uve e successivo impiego di lieviti selezionati. Dopo la svinatura, il vino completa la fermentazione e affina in vasche di cemento interrate, mantenendo intatta l’espressività del vitigno. Prima della commercializzazione riposa inoltre per almeno quattro mesi in bottiglia, raggiungendo un perfetto equilibrio.

Nel calice si presenta con un intenso rosso rubino dai riflessi violacei. Il bouquet è ampio e complesso, con eleganti note di frutti di bosco, prugna e fichi secchi, arricchite da delicati richiami di spezie dolci e marzapane. Al palato è robusto e armonioso, con tannini ben presenti, sostenuti da una generosa struttura alcolica che accompagna un finale lungo e persistente, espressione autentica del Primitivo di Manduria.

Si abbina perfettamente a primi piatti strutturati, arrosti, brasati e formaggi di media e lunga stagionatura.