Descrizione

Il Pecorino nasce da Pecorino 100%, coltivato nelle Colline Pescaresi a circa 250 metri di altitudine, su terreni costituiti da depositi alluvionali prevalentemente ghiaiosi. I vigneti, esposti a sud-ovest, sono allevati secondo il tradizionale sistema della pergola abruzzese e hanno una densità di 1.600 ceppi per ettaro. La superficie dedicata alla produzione è di circa mezzo ettaro, con viti di sei anni di età.

La produzione è di circa 60 quintali di uva, per un quantitativo complessivo di circa 3.000–4.000 bottiglie all’anno. La vendemmia viene effettuata manualmente, generalmente nei primi giorni di settembre.

Qualche giorno prima della raccolta viene preparato il pied de cuve, che dà avvio alla vinificazione. Le uve vengono quindi vinificate in bianco a temperatura controllata. Il vino affina in acciaio sulle fecce fini fino all’imbottigliamento, effettuato prima dell’estate.

I parametri analitici medi indicano un grado alcolico compreso tra il 12 e il 13% e un’acidità totale di 7 g/l, con una solforosa totale di circa 40–50 mg/l.