Descrizione

Incipit nasce come idea di partenza per un viaggio tra i profumi e i sapori della Valle d’Itria. È un vino bianco ottenuto da Minutolo 100%, coltivato secondo metodo biologico a circa 400 metri sul livello del mare, su terreni calcarei e argillosi.

Le uve, allevate a Guyot con una densità di 5.000 ceppi per ettaro, vengono raccolte verso la metà di settembre. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata di 14–16 °C, seguita da una maturazione di 3 mesi in acciaio e da almeno 2 mesi di affinamento in bottiglia.

Nel calice presenta un giallo paglierino adamantino. Il bouquet è ricco e aromatico, con profumi di agrumi, melone bianco, camomilla, fieno e resina, in un’espressione che richiama il calore e la tipicità del Sud.

Al palato mostra una piacevole combinazione di freschezza e sapidità, sostenuta da una morbidezza che rende l’assaggio particolarmente piacevole. Il finale è intensamente aromatico, con le note profumate che ritornano a chiudere elegantemente la degustazione.

La sua capacità di invecchiamento è indicata in circa 3 anni. È ideale come aperitivo e si abbina con formaggi semi stagionati, finger food dai richiami mediterranei e crudità di mare.