Descrizione

Il Cerasa Salento IGP di Michele Calò & Figli prende il suo nome dal caratteristico colore rosa ciliegia, da sempre chiamato nel Salento “Cerasa”. È ottenuto esclusivamente da uve Negroamaro provenienti dal vigneto Prandico, situato nel territorio di Alezio, nel cuore del Salento.

Alla vista si distingue per il brillante colore rosa corallo. Il profumo è intenso e delicato, con piacevoli note di ciliegia e frutta fresca. Al palato è morbido, elegante e ben equilibrato, con una piacevole sapidità e un finale persistente che ne esalta la freschezza.

La vinificazione segue il tradizionale metodo “a lacrima”: le uve macerano per circa 16-18 ore e solo la parte più limpida e pregiata del mosto, ottenuta dalla naturale separazione durante la svinatura, viene destinata alla produzione del Cerasa. La fermentazione avviene a temperatura controllata per circa dieci giorni. Successivamente il vino affina per 5-6 mesi, per l’80% in vasche di acciaio inox e per il restante 20% in piccole botti di rovere francese, per poi essere assemblato e lasciato riposare prima dell’imbottigliamento.

È il compagno ideale di crostacei, piatti della cucina marinara e primi piatti della tradizione mediterranea, dove riesce a valorizzare con eleganza i sapori del mare.