Descrizione

Canale di Pirro – Metodo Classico Extra Brut è una vera espressione della Verdeca , vitigno capace di raccontare il territorio della Valle d’Itria attraverso eleganza e freschezza. La sua interpretazione con Metodo Classico nasce da un’attenta selezione delle uve e da un processo di affinamento che ne sviluppa complessità ed equilibrio.

Le uve, Verdeca 100% , provengono da vigneti situati a 400 metri sul livello del mare , con esposizione a sud, su terreni calcareo-argillosi . La conduzione è biologica , con viti allevate a Guyot, 5.000 ceppi per ettaro e una resa di circa 80 quintali per ettaro. La vendita avviene manualmente verso la fine di agosto .

La fermentazione si svolge in vasca di acciaio inox a temperatura controllata di 16 °C . Il vino matura in acciaio fino alla primavera successiva, quindi seguono tirage e presa di spuma , con un lungo affinamento sui lieviti di 3 anni . Prima della commercializzazione completa il proprio percorso con un ulteriore affinamento in bottiglia da 6 mesi .

Nel calice si presenta paglierino brillante , con una spuma cremosa e un perlage fine e persistente . Il profilo aromatico è ricco e articolato: emergono frutta gialla e bianca , delicate note floreali di biancospino , richiami di zenzero e pepe bianco , accompagnati da sfumature agrumate e minerali.

Al palato è signorile e complesso , con un equilibrio ben calibrato tra ricchezza, freschezza e sapidità . Il finale è incantevole e persistente , caratterizzato da una piacevole scia salina.

La sua particolare struttura e complessità lo rendono indicatore per accompagnare piatti ricercati , ma anche crudità di mare, carpacci e tartare di pesce, crostacei, pasta asciutta e risotti della tradizione .