Descrizione

Le uve provengono da vigneti di circa 15 anni allevati a Guyot, con una densità di impianto di circa 3500 ceppi per ettaro. La raccolta avviene nella prima decade di agosto, esclusivamente a mano e in cassette, per preservare al meglio l’integrità del frutto e garantire la massima qualità.

La resa media è di circa 65 quintali d’uva per ettaro, con una resa in vino di circa 75 litri per quintale d’uva, espressione di una produzione attenta e rispettosa del territorio.

Le uve integre vengono conferite al torchio idraulico e sottoposte a una leggera pressatura, dalla quale si ottiene il mosto fiore raccolto in silos d’acciaio. La fermentazione alcolica viene avviata con lieviti selezionati e si svolge per circa venti giorni a temperatura controllata di 14°C.

Successivamente il vino nuovo matura sulle fecce sottili per circa sei mesi, con periodici bâtonnage che ne arricchiscono struttura, complessità e finezza aromatica. Dopo la filtrazione e l’imbottigliamento, il vino riposa ancora alcuni mesi in bottiglia prima di essere immesso al consumo.